Culinary Trail of the Ethnic and Local Cuisine in the Danube Region (Culinary Trail) Project

The Culinary Trail project will employ the culinary heritage to revitalize and diversify tourism, promote local economic development, create employment opportunities, and encourage frugal and social innovation. It will engage minorities, but also other marginalized groups that face disadvantages based on youth, old age, gender, disabilities etc. In doing that, Culinary Trail will enable the Danube Region to capitalize on its vibrant and diverse ethnic landscape, rich and complex history and cultural traditions. Culinary Trail will improve interconnection and cooperation between tourist destinations, services, products, and stakeholders, it will encourage short value chains and promote quality products from the primary sector in the Danube Region. To do that, Culinary Trail will:

1. Collect, digitalise and protect the culinary cultural heritage of its 30 ethnic groups (digital catalogue), to effectively safeguard culinary heritage and local knowledge, preserving traditional recipes, techniques, and cultural significance attached to them.

2. Develop a transnational Culinary Trail route with several transnational trails spanning the Danube Region. These trails will integrate ethnic and local culinary heritage information, providing a multimedia experience through the digital trail component integrated into the digital catalogue. Trails will prioritise green mobility options such as bicycles, public transportation, electric car chargers, and water travel, promoting sustainable and environmentally friendly modes of transportation.

3. Developing transnational strategy for the protection and development of ethnic and local culinary heritage in the Danube Region.

4. It will revalorise, re-interpret, upgrade and connect the isolated and poorly visible culinary products in a joint thematic transnational cultural heritage product, by developing a business model with a transnational brand and a franchise for the Danube Region; this will include annual transnational culinary festival and two prototypes (small river boat and small food cart).

5. Establishing a joint Demonstration and Training centre, with all the necessary infrastructure and equipment, will support practical localised and transnational training and demonstration activities.

6. Three capacity-building modules (Ethnic and Local Culinary Heritage for Small Businesses, beginners and advanced sommelier skills for ethnic cuisine in the Danube Region) in physical, online, and hybrid formats will be used to train 60 participants during the project.

7. Joint Culinary Trail Innovation and Policy Centre with 14 hubs (one in each Danube Region country) will connect stakeholders to promote sustainable and slow heritage tourism, harness local resources and value chains, and frugal and social innovation after the project's conclusion.

8. The centre will develop 33 transnational action plans, covering 30 ethnic groups from all 14 countries of the Danube Region, one for recent migrant groups and risk scenarios like COVID-19 and the war in Ukraine.

With a comprehensive and balanced partnership covering all 14 countries of the Danube Region (Austria, Bosnia and Herzegovina, Bulgaria, Croatia, Czech Republic, Germany, Hungary, Moldova, Montenegro Romania, Serbia Slovenia, Slovakia, and Ukraine).

The Lead Partner is the School of Advanced Social Studies in Slovenia.

The duration of the project is 30 months. It starts on 01.01.2024 and will finish on 30.06.2026.

Any interested colleagues in the project results, please contact Prof. Yantsislav  Yanakiev at office@reglo-bg.eu

Проектът Culinary Trail ще използва кулинарното наследство като възможност за съживяване и разнообразяване на туризма, за насърчаване на местното икономическо развитие, създаване на възможности за заетост и насърчаване на пестеливи и социални иновации. Той ще ангажира малцинства, но също така и други маргинализирани групи, които са в неравностойно положение на базата на младост, старост, пол, увреждания и т.н. По този начин Culinary Trail ще даде възможност на Дунавския регион да се възползва от своя жизнен и разнообразен етнически пейзаж, богата и сложна история и културни традиции. Проектът ще подобри взаимовръзката и сътрудничеството между туристически дестинации и услуги, продукти и заинтересовани страни, ще популяризира качествени продукти от  Дунавския регион. За целта Culinary Trail ще изпълни следните дейности:

1. Събиране, дигитализиране и защита на кулинарното културно наследство на своите 30 етнически групи (дигитален каталог), за ефективно опазване на кулинарното наследство и местните познания, запазвайки традиционните рецепти, техники и културното значение, свързано с тях.

2. Разработване на транснационален маршрут на кулинарната пътека с няколко транснационални пътеки, обхващащи Дунавския регион. Тези пътеки ще интегрират информация за етническо и местно кулинарно наследство, осигурявайки мултимедийно изживяване чрез компонента за дигитална пътека, интегриран в цифровия каталог. Маршрутите ще дадат приоритет на опциите за зелена мобилност като велосипеди, обществен транспорт, зарядни устройства за електрически автомобили и водни пътувания, като насърчават устойчиви и екологични видове транспорт.

3. Разработване на транснационална стратегия за опазване и развитие на етническото и местно кулинарно наследство в Дунавския регион.

4. Ще преоцени, надгради и свърже изолираните и слабо видими кулинарни продукти в съвместен тематичен транснационален продукт на културното наследство, чрез разработване на бизнес модел с транснационална марка и франчайзинг за Дунавския регион. Това ще включва годишен транснационален кулинарен фестивал и два прототипа (малка речна лодка и малка количка за храна).

5. Създаване на съвместен център за демонстрация и обучение, с цялата необходима инфраструктура и оборудване, за подпомагане на практическо локализирано и транснационално обучение и демонстрационни дейности.

6. Създаване на три модула за изграждане на капацитет (Етническо и местно кулинарно наследство за малкия бизнес, начинаещи и напреднали сомелиерски умения за етническа кухня в Дунавския регион) във физически, онлайн и хибриден формат ще бъдат използвани за обучение на 60 участници по време на проекта.

7. Създаване на Съвместен център за иновации и политики за кулинарни пътеки с 14 центъра (по един във всяка държава от Дунавския регион). Той ще свързва заинтересованите страни за насърчаване на устойчив и бавен туризъм с наследство, използване на местни ресурси, както и пестеливи и социални иновации след приключване на проекта.

8. Центърът ще разработи 33 транснационални плана за действие, обхващащи 30 етнически групи от всички 14 държави от Дунавския регион, един за скорошни мигрантски групи и за рискови сценарии като Covid-19 и войната в Украйна.

С цялостно и балансирано партньорство, обхващащо всичките 14 страни от Дунавския регион (Австрия, Босна и Херцеговина, България, Хърватия, Чехия, Германия, Унгария, Молдова, Черна гора, Румъния, Сърбия, Словения, Словакия и Украйна). Водещият партньор е School of Advanced Social Studies от Словения. Продължителността на проекта е 30 месеца. Започва на 01.01.2024 г. и ще приключи на 30.06.2026 г.

Ако някой колега има интерес да получи повече информация за резултатите от работата по проекта, моля да се свърже с проф. Янцислав Янакиев office@reglo-bg.eu