Екологичните и социалните аспекти на растителните масла на следващия курс на „Училища за готвене“

Училища за готвене на "За Земята" ви кани на своя втори курс „Растителните масла – полезни и устойчиви", посветен на растителните мазнини, които използваме в кухнята. Курсът ще се проведе на 9 декември от 19:00 часа. Домакините на курса – Бояна и Борис от  Кулинарно училище Amuse bouche (София, ул. "Кораб планина" 8-10) и Людмил Хайдутов от Slow Food България. Разбира се, ще готвим заедно, а в края на вечерта ще споделим храната с по чаша българско вино и свободна дискусия.

Растителните масла се използват от човека от няколко хилядолетия. Интензивното земеделие, обаче, доведе до корена промяна в начина им на добиване и от устойчив той се превърна в пагубен за природата и общностите, пряко зависещи от земеделската земя. Съвременната концепция на монокултурното земеделие, невъзвратимото обезлесяване на азиатските екваториални гори са едва част от неприемливите практики, които съпровождат добива на определени растителни мазнини. Все пак те са вече твърде важна част от културата ни на готвене и хранене и затова носим отговорността да правим правилния избор на масла и храни, за да се опитаме да не подкрепяме неустойчивите методи на производство.

Ето защо на втория ни курс „Растителните масла – полезни и устойчиви" ще наблегнем не толкова на проблемите, свързани с производството на маслата, а на техните алтернативи. Ще научим кои са маслата, които могат да се „похвалят" с по-малък екологичен отпечатък. Нашите лектори ще ни помогнат да разберем и кои са тези, които носят полза на природата и са източник на достоен поминък на фермерите, техните семейства и общности. Готвейки ще говорим още и за връзката между нарастващите в световен мащам палмови и соеви плантации и загубата на биологично разнообразие и традиционни източници на естествени растителни масла.

На този курс ще научим за физическите и химическите характеристики на растителните мазнини, за начините на производство, ще се спрем по-подробно на растителните масла за готвене, които присъстват на българския пазар, кои от тях да изберем и защо.

Защо производството на растителномасло е проблем? Проблемът се състои в това, че тази индустрия се е превърнала в изключително печеливш, но неустойчив бизнес. Съставката се използва в много продукти с различна употреба в хранителната и козметичната индустрия, сред които зърнени храни, сладкиши, перилни препарати, сапуни, козметика и още много. Плантациите от палмово масло са сред основните причини за унищожаването дъждовните гори в световен мащаб. Неконтролираното разрастване на насажденията за палмово масло е засегнало едни от най- деликатните и биологично разнообразни екосистеми в света. В социален аспект неконтролираното разпространение на палмовите плантации водят до принудително преместване на местното население и селските общности от техните земи.

Училища за готвене - пътя на храната до нашата чиния, са практически курсове за готвене, част от дейностите по проект Schools of Sustainability на За Земята и Приятели на Земята Европа, който промотира неформални методи за екологично образование с особен акцент върху придобиването на практически знания, и изграждане на информирана гражданска позиция по глобални теми които засягат, както хората, така и природата.